روزهای فالودهای کرمانیها
۱۴ اردیبهشت ۱۳۹۵، ۱۹:۰۲
روزهای فالودهای کرمانیها
فرزانه لشکری
در شب نشینیهای خانوادگی کرمانی ها در کنار هندوانههای قرمز قاچ شده، مرواریدهای نشاسته ای در بلورهای یخی جلوه نمایی می کنند چرا که فالوده کرمانی همچنان محبوبترین دسر این دیار است. این روزها با گرم شدن تدریجی هوا، کرمانیها با فالوده مخصوص خود از میهمانانشان پذیرایی می کنند و این نوشیدنی خواستنی طرفداران زیادی دارد . فالوده جزء جدانشدنی خانوادههای کرمانی است و مردم کرمان از این دسر خوشمزه خاطرهها دارند، در اغلب بستنی فروشی های شهر کرمان طرفداران فالوده کرمانی منتظر آماده دسر سفارشی خود هستند، که آرامش خود را با مصرف این معجون خاطره انگیز باز یابند. فالوده یا پالوده نوعی دسر یخی و از فرآوردههای سنتی است که در قدیمالایام به شیوه سنتی تولید میشد، اما امروزه با دستگاههای ویژه و ماشینآلات، سریع و آسانتر تهیه میشود اما هنوز هم بسیاری از زنان کرمانی فالوده را هنوز در خانههایشان تهیه میکنند. در کنار گلوله های ریز نشاسته ای، گلاب، عرقیجات مختلف، شیرهی شکر، آب و قالبهای یخ جزو جدانشدنی فالودهی کرمانی هستند که در کاسههای چینی با قاشقهای غذاخوری، سرو میشود. فالوده یادآور ایام قدیم کرمانیهاست و جالب آنکه با وجود انواع بستنیها و دسرهای متفاوت حتی دسر و نوشیدنیهای خارجی، هنوز نسل جوان ما فالوده را انتخاب میکنند. رزاقی یکی از تولیدکنندگان قدیمی فالوده در کرمان میگوید: فالوده کرمانی کاملا متمایز از فالودههای دیگر شهرهاست و طعم لذیذ آن با طعم بید مشک، گلاب، نسترن و نعناع هر فردی را به دنیای شیرین خاطرهها میبرد. وی می افزاید: ماده اصلی فالوده نشاسته، شیره ساخته شده از شکر، عرق گیاهی و تکههای بزرگ یخ است. رزاقی به روش تهیه فالوده کرمانی اشاره میکند و میگوید: هر یک کیلو نشاسته، 4.700 کیلوگرم آب میخواهد با این فرآیند تولید نشاسته هم نرم شده و هم دیرتر فاسد میشود. یک کیلو نشاسته را با 400 گرم آب ولرم مخلوط کرده تا بصورت دوغ مانند در بیاید و سپس 150 گرم آب جوشیده داغ را با مخلوط آب و نشاسته مخلوط میکنیم تا مواد خوب با هم مخلوط شود، علت اینکه از آب جوشیده داغ استفاده میکنیم به این دلیل است که مواد دوغ(مخلوط آب و نشاسته) به هم نچسبند و بصورت گلوله گلوله در نیاید و همه مواد یک دست شود، سپس مواد مخلوطی را داخل آب جوشیده ریخته و شعله گاز را کم میکنیم و به مدت 15 دقیقه زمان میبرد تا مایه از فرنی سفتتر شود، بعد نشاسته آماده شده که علائم خوب بودن جوش فالوده حباب حباب ریز داخل آن است. بعد فالوده اولیه بدست میآیدهرچند فالودهی کرمانی را با قاشق میخورند، اما فالودهخورهای حرفهیی میدانند که لذت بیشتر این نوشیدنی کهن، سرکشیدن یکجای آن در کاسههای چینی است. به همین دلیل هم هست که گاهی فالودهی کرمانی را در لیوانهای پایهبلند سرو میکنند؛ اما کاسههای چینی هنوز هم لذتبخشترین تجربهی خوردن فالودهی سنتی کرمان را به دست میدهند. فالوده کرمانی در استانهای دیگر نیز علاقهمندان خاص خود را دارد، اما مزه و طعم واقعی فالوده را فقط در کرمان میتوان تجربه کرد.
برچسب ها:
پیشنهاد سردبیر
مطالب مرتبط
در همایش مشترک تجاری ایران و طالبان چه گذشت؟
تجارت بدون حقابه
تغییر کاربری زمینهای اطراف آببندانها جامعۀ محلی را نگران کرده است
شالیزارهای ویران «بابل»
گفتوگو با فرزانه سفلایی، استاد دانشکده معماری دانشگاه همپتون ویرجینیا:
معماری ایران دچار تجملگرایی شده است
آیا هزینه کردن برای کاهش انتشار گازهای گلخانهای بهصرفه است؟
توزیع ناعادلانهٔ گرمایش
گردوغبار در خوزستان بیش از هزار نفر را راهی بیمارستان کرد
بازگشت غبار به آسمان ایران
پژوهشگاه سوانح طبیعی گزارشی از سیلاب فروردین در سیستانوبلوچستان منتشر کرد
بازسازی پس از سیل کافی نیست
۷۰ هکتار از زمینهای کشاورزی از سوی مجری میدان نفتی سهراب خریداری شده است
حراج هور
تراز دریاچه ارومیه به حدود ۱۲۷۰ متر رسید
ایرانیها چگونه به باغ نگاه میکنند؟
سه رویکرد در تحلیل باغ ایرانی
گفتوگو با «سیدعباس عراقچی» دربارهٔ دیپلماسی آب
تأمین آب از بیرون مرزها امید واهی است
نظر کاربران
نظری برای این پست ثبت نشده است.
تبلیغات
وب گردی
- روغن صنعتی مایعی جادویی برای افزایش عمر مفید ماشین آلات
- ۱۰ ماده غذایی که به شما در سفر به سوی کاهش وزن کمک میکنند
- چاپ ترافارد؛ هر آنچه که باید درباره این نوع چاپ دستی بدانید
- اقدامات لازم برای اسباب کشی و جابجایی منزل
- بسته بندی مواد پودری با دستگاه ساشه: شغل پردرآمد این روزها
- طبع روغن زیتون در طب سنتی چیست؟ معرفی 4 خواص روغن زیتون
- خرید ساک دستی تبلیغاتی چه مزایایی برای هر برند دارد؟
- تعریف درست هوش مصنوعی (AI) چیست؟
- 10 ایده شغل دوم با سرمایه اولیه کم برای کارمندان
- مقایسه تعرفه پنلهای پیامکی و تبلیغاتی بیشتر
بیشترین نظر کاربران
معمای ریاست محیط زیست در کابینه رئیسی
بیشترین بازنشر
ستاندن حیات از غزه
پربازدیدها
1
به نام حیوانات به کام باغوحشداران
2
«بمو» را تکهتکه کردند
3
سوداگران گنج پل تاریخی ۳۰۰ ساله در بابل را تخریب کردند
4
محیطبانها با رد زنی چرخهای موتورسیکلت به شکارچیان رسیدند
5
کبوتر نماد مناسبی برای صلح است؟
دیدگاهتان را بنویسید