بین سبزیها سرگردان نباشید
۳۰ دی ۱۳۹۴، ۱۶:۱۱
بین سبزیها سرگردان نباشید
ما ایرانیها در غذاهای خود به مقدار زیادی از انواع مختلف سبزیها استفاده میکنیم. اما نکتهای که در عطر و طعم غذاهای سنتی و ایرانی اثرگذار است شناخت دقیق سبزیها و استفاده به اندازه از آنها در خورشها و غذاهاست. حتی میزان خرد و سرخ کردن این سبزیها در نتیجه آشپزی شما مؤثر است. در اینجا سبزیهای غذاهایی را که بیشتر مورد استفاده است برای شما نام میبریم و فوت و فن استفاده از هرکدام را میگوییم.
سبزی آش: سبزیهایی که شما برای پخت یک آش خوشمزه نیاز دارید به این ترتیب هستند: اسفناج (درصورت نبودن آن برگ چغندر)، جعفری، گشنیز و تره. هر اندازه مقدار اسفناج در انواع آشها بیشتر باشد آش شما طعم و لعاب بهتری خواهد داشت، مقدار تره نیز بهتر است بیشتر از بقیه سبزیها باشد در این صورت طعم آش خیلی دلچسبتر میشود. سعی کنید سبزیهای آش را خیلی ریز خرد نکنید چون سبزیها باید در آش دیده شوند و به چشم بیایند. سبزیهای آش احتیاجی به سرخکردن ندارند. برای میزان استفاده سبزی در انواع آشها بهتر است از هر نوع سبزیای به یک قسمت و یک تناسب مساوی بردارید.
سبزی پلو و کوکو: شوید، تره، جعفری، شنبلیله و سیرتازه. هرچه سیرتازه در این سبزی بیشتر باشد کوکوی خوشطعمتری خواهید داشت. میزان سبزیها در کوکو و پلو به یک اندازه است ولی شنبلیله آن باید کمتر باشد. میتوانید حتی از مقدار کمی سبزی خشک شنبلیله هم استفاده کنید. اندازه درشتی و کوچکی سبزیهای پلو و کوکو به این صورت است که باید از سبزی قورمه سبزی درشتتر ولی از سبزی آش ریزتر خرد شود و نیازی به سرخ کردن ندارد.
سبزیقورمه: جعفری، گشنیز، تره، شنبلیله و اسفناج. میتوان برای لعاب دادن به قورمهسبزی کمی از اسفناج استفاده کرد. عطر قورمه سبزی مربوط به شنبلیله است اما میزان زیاد آن طعم غذای شما را تلخ میکند. بهتر است از خشک شده آن در غذا بریزید که عطر بهتری دارد. بهتر است سبزیقورمه را حسابی ساتوری و سپس سرخ کنید تا رنگ بهتری به خورش بدهد، میزان این سبزیها، تره، جعفری و گشنیز به یک اندازه و اسفناج و شنبلیله یکسوم دسته اول سبزیهاست.
سبزی کوفته و دلمه: جعفری، تره، شوید ، گشنیز، ترخون و مرزه. در طعم نهایی انواع دلمه و کوفته، ترخون و مرزه خیلی تأثیرگذار خواهد بود و در واقع سبزیهایی که در اینگونه غذاها استفاده میشود سبزیهای معطری است که خیلی ریز خرد شده و احتیاجی به سرخ کردن هم ندارد.
سبزی شکم پرمرغ و ماهی: جعفری، نعناع، گشنیز و برگ سیر. میزان این سبزیها جعفری و گشنیز به یک اندازه و نعناع نصف آنها خواهد بود. برگ سیر تازه عطر غذای شما را چندبرابر میکند. اگربرگ سیر ندارید میتوانید از سیر رنده شده کمک بگیرید. سبزی شکم پر ماهی و مرغ باید بسیار ریز خرد و به دقت سرخ شود.
نحوه سرخکردن سبزیها
اول سبزیها را درون قابلمهای میریزید و حرارت زیر آن را متوسط کرده و گاهی آن را هم میزنید تا آب میانبافتی سبزی خارج شده و تبخیر شود، وقتی سبزی آبی نداشت، روغن را روی آن ریخته و سبزی را سرخ میکنید. باید مراقب باشید سبزیها سیاه و سوخته نشود و صدالبته برای سلامت بیشتر افراد خانواده، سبزیها را بسیار کم تفت دهید.
پیشنهاد سردبیر
مطالب مرتبط
![افشای پستفروشی پوست خربزه زیر پای شهردار تهران](https://payamema.ir/pubfiles/2024/07/زاکانی.jpg)
از تکذیب محض تا ورود سازمان بازرسی
افشای پستفروشی پوست خربزه زیر پای شهردار تهران
![تیشه بر سقف بنای قاجاری](https://payamema.ir/pubfiles/2024/07/خانه-مدیری.jpg)
خانۀ تاریخی «مدیری» در لنگرود در خطر تخریب قرار دارد
تیشه بر سقف بنای قاجاری
![خطر بیخ گوش «دریای عزیز»](https://payamema.ir/pubfiles/2024/07/photo_5812249748869071678_y.jpg)
فعالیت معدنی در نزدیکی برکههای باستانی «سیسر» نیشابور، نگرانی از خشک شدن این برکهها را افزایش داد
خطر بیخ گوش «دریای عزیز»
![پروژههایی که با چالش جهانی گرمشدن زمین مقابله میکنند](https://payamema.ir/pubfiles/2024/07/معماری-پایدار-1.jpg)
پروژههایی که با چالش جهانی گرمشدن زمین مقابله میکنند
![فهرست پیشنهادی سکانداری وزارت ارشاد اعلام شد](https://payamema.ir/pubfiles/2024/07/وزارت-فرهنگ-و-ارشاد.jpg)
فهرست پیشنهادی سکانداری وزارت ارشاد اعلام شد
![عملیات بازسازی و احیاء قناتهای تهران آغاز شد](https://payamema.ir/pubfiles/2024/07/قنات-تهران.jpg)
معاون خدمات شهری و محیطزیست شهرداری منطقه ۶ تهران:
عملیات بازسازی و احیاء قناتهای تهران آغاز شد
![افزایش 5 درصدی مصرف آب به دلیل گرما](https://payamema.ir/pubfiles/2024/07/افزایش-مصرف-آب-در-گرما.jpg)
افزایش 5 درصدی مصرف آب به دلیل گرما
![تدریس هوش مصنوعی در دانشگاهها از مهر امسال](https://payamema.ir/pubfiles/2024/07/19599124_424.jpg)
معاون آموزشی وزارت علوم گفت:
تدریس هوش مصنوعی در دانشگاهها از مهر امسال
![۵ بیمارستان تهران در شرایط بحرانی ایمنی قرار دارند](https://payamema.ir/pubfiles/2024/07/62533212-1.jpg)
۵ بیمارستان تهران در شرایط بحرانی ایمنی قرار دارند
![آتشسوزی در 138 هکتار ار مراتع اصفهان](https://payamema.ir/pubfiles/2024/07/قاچاق-چوب-و-زغال-جنگلی.jpg)
فرمانده یگان حفاظت منابع طبیعی استان اصفهان خبر داد:
آتشسوزی در 138 هکتار ار مراتع اصفهان
نظر کاربران
نظری برای این پست ثبت نشده است.
تبلیغات
وب گردی
- با طراحی سایت مشتریان رقیب خود را بدزدید!
- بیماری هاشیموتو چیست؟ علائم و راهکارهای درمان
- نورپردازی کابینت آشپزخانه چه تاثیری بر روحیه افراد دارد؟
- سفر به پوکت بهترین مقصد گرمسیری آسیا با تور تایلند آرزوی سفر
- بورس شمش گلدن ارت ( خانی )
- مقایسه گچبری پیش ساخته پلی یورتان و گچبری پیش ساخته پلی استایرن
- عطر بدون سردرد – 11 عطر مخصوص افراد میگرنی
- گیلکی کناری، پژوهشگر برتر متافیزیک ایرانی بر سکوهای بینالمللی
- چرا رزرو هتلهای 4 ستاره استانبول ارزشمند است؟
- کدام شاخص اقتصادی بیشترین تاثیر را روی پیشبینی قیمت انس طلا دارد؟ بیشتر
بیشترین نظر کاربران
![«آفاق آزادی در سپهر تاریخ» در غیاب زیباکلام](https://payamema.ir/pubfiles/2024/06/کتاب-چرا-شما-را-نمیگیرن.jpg)
«آفاق آزادی در سپهر تاریخ» در غیاب زیباکلام
بیشترین بازنشر
پربازدیدها
1
به نام حیوانات به کام باغوحشداران
2
آشکارشدن گورهای ماقبلتاریخ هنگام ساخت بزرگراه
3
«بمو» را تکهتکه کردند
4
سوداگران گنج پل تاریخی ۳۰۰ ساله در بابل را تخریب کردند
5
محیطبانها با رد زنی چرخهای موتورسیکلت به شکارچیان رسیدند
دیدگاهتان را بنویسید