آب روغنو، یک دسر کرمانی

افسانه محمدی

شهر کرمان علاوه بر جاذبه های تاریخی و گردشگری غذاهای خوشمزه و متنوع زیادی دارد.زنان کرمانی به نجابت و کدبانویی شهره اند، طعم غذای مادرها و مادربزرگ های کرمانی با طعم هیچ غذایی قابل مقایسه نیست اگر چه برخی از غذاهای سنتی کرمان فراموش شده است اما باز هم عطر خوش غذاهای متنوع کرمانی از آشپزخانه ها به مشام می رسد که توسط کدبانوهای کرمانی به بهترین نحو طبخ می شود. بعضی از این غذاها مختص شهر کرمان بوده و غذای اصیل این شهر محسوب می شود که هر هفته یکی ازاین غذاها را به همراه خواص موادش عنوان می‌کنیم.
آب روغنو
کاچی یک دسر ایرانی است که یکی از سنتهای دیرینه مردم دیار کریمان با قدمت چند صد ساله که در گذشته نقش مهمی در سلامتی و تقویت جسم و روح خود معجونی را تهیه می کردند که نه تنها مقوی، انرژی زا خصوصا برای رفع کم خونی، نیروی از دست رفته و بسیاری از ناتوانی های بدن را رفع می کند.از خواص این غذا تقویت عمومی بدن، درمان کم خونی، تقویت قوای جنسی، مفید برای بعد از زایمان،مفید برای بعد از دوران نقاهت و… می باشد. این معجون معجزه آسا نسل به نسل انتقال یافته تا نسل امروز هم از این معجون برای سلامتی خود بهره بگیرند.
مواد لازم:
زعفران ساییده شده یک قاشق چایخوری
نبات آسیاب شده دو لیوان
آب 4لیوان
گلاب نصف فنجان
گاوزبان50گرم
روغن حیوانی گاو یا گوسفند200 گرم
چهار مغز«مغز گردو، بادام، پسته و فندق» از هر کدام 50گرم نیم کوب
آرد جوانه گندم یا آرد برنج 2 لیوان
طرز تهیه:
نبات کوبیده شده را با چهار لیوان آب روی حرارت می گذاریم بجوشد. سپس آن را صاف کرده، زعفران را حل کرده و گلاب را به آن اضافه کرده کنار می گذاریم. گاوزبان رابه همراه آب جوش به مدت 10دقیقه دم کرده و کنار می گذاریم. روغن حیوانی را در یک قابلمه ریخته، پس از ذوب شدن روغن آرد را کم کم به آن اضافه می‌کنیم. بعد با قاشق چوبی مرتب به هم می زنیم.شعله را ملایم کرده و به هم زدن ادامه می دهیم تا رنگ آرد طلایی شود. سپس نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کرده و قابلمه را از روی حرارت برمی داریم و گاوزبان و شربت آماده شده از نبات را اضافه می کنیم. گردو، پسته، بادام، فندق، پودر نارگیل که همه را از قبل آسیاب یا نیم کوب کرده ایم به مواد اضافه کرده و ظرف را مجددا روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا کاچی جا بیفتد.
گاوزبان: جوشانده و دم کرده این گیاه حواس پنجگانه را تقویت کرده و بسیار نشاط آور، بازکننده رنگ رخسار، کاهنده غم و غصه و اضطراب است. شکم را نرم و کیسه صفرا را باز می کند. این گیاه دارای منیزیوم بوده و از سرطان پیشگیری می کند. وجود آلکالوئید در آن ضد حساسیت، روماتیسم و التهاب است.
روغن حیوانی: اسید آراشیدونیک موجود در این روغن سبب افزایش HDL و کاهش LDL خون می شود.از نظر طب سنتی دارای خواصی از جمله استخوانسازی،کاهش غلظت خون،کاهش چربی‌های زاید شکم، سمزدایی از بدن اشاره کرد.
آرد برنج: برای کسانی که هضم گلوتن در دستگاه گوارش آنها باعث سوءهاضمه می شود، آرد برنج می تواند جایگزین مناسبی برای آرد گندم باشد. آرد برنج دارای کلسیم ویتامینB6، منیزیم، فیبر و پتاسیم می باشد.
چهار مغز «گردو، بادام، پسته، فندق»: هر کدام از این مغزها به تنهایی خواص بیشماری دارند. از خواص بی نظیر پسته میزان فراوان پتاسیم است.در پیشگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی تاثیر بسزایی دارد. کلسترول بد را کاهش می دهد. بادام برای کاهش استرس استفاده می شود. ویتامین B و منیزیم موجود در آن به مغز کمک می کند تا آرامش را در بدن برقرار کند.برای سرفه های عصبی، برونشیت حاد داروی مناسبی است. فندق از ریزش مو جلوگیری می کند. برای سنگ کلیه مناسب است. کسانی که نقرس دارند حتما فندق بخورند. گردو سرشار از ویتامین و فسفر است. خون ساز و تصفیه کننده خون است. چون گردو دارای مس است به جذب آهن در بدن کمک می کند.
منابع دنیای تغذیه – حکیم تهرانی