یک ظرف شله زرد با طرحی از دارچین نقشی است که در ذهن اغلب ما ایرانی ها با نام ماه رمضان و یا محرم گره خورده است. در واقع شله‌زرد در فرهنگ ایرانی تنها یک دسر ساده نیست بلکه بخشی از اعتقادات ما به شمار می‌رود. این دسر خوشمزه با استفاده از برنج، گلاب، زعفران، شکر، روغن یا کره و مغز بادام و پسته تهیه می‌شود و طرز تهیه آن بسیار آسان است. نکته جالب درباره شله‌زرد این است که هم به صورت سرد و هم به صورت گرم سرو می‌شود. برای پخت یک شله‌زرد خوشمزه و حرفه‌ای تقریباً به یک تا دو ساعت زمان نیاز دارید. در ادامه با ساده‌ترین طرز تهیه شله‌زرد و ترفندهای خوش‌طعم‌تر شدن آن با شما همراه هستیم.

چگونه شله زرد بپزیم؟

اولین چیزی که برای درست کردن شله زرد نیاز دارید، زعفران باکیفیت است. اگر زعفران مصرفی شما کیفیت خوبی نداشته باشد، رنگ و طعم شله زرد، خیلی خوب نمی‌شود. در واقع همه چیز در این دسر، به زعفران آن بستگی دارد. البته باید به این نکته اشاره کنیم که هرچه کیفیت آن بالاتر باشد، قیمت آن نیز افزایش پیدا می‌کند. زعفران یکی از ادویه‌های بسیار ارزشمند است که قیمت نسبتا بالایی دارد. می‌توانید برای استعلام قیمت زعفران باکیفیت وارد لینک https://saharkhizland.com/products/%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86/ شوید.

در جدول زیر مواد لازم برای تهیه شله‌زرد را برای ۴ نفر مشاهده می‌کنید. در صورتی که تعداد اعضا بیشتر باشد به نسبت همه مواد را افزایش دهید.

پس از آماده‌سازی مواد مراحل زیر را گام‌به‌گام انجام دهید.

مرحله اول پخت شله زرد

مقدار یک پیمانه برنج را به خوبی بشویید و به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در سه لیوان آب بخیسانید. پس از آن برنج را داخل قابلمه ریخته و ۷ پیمانه آب به آن اضافه کنید. حرارت شعله را زیاد کنید و اجازه دهید که آب برنج به جوش آید. در این مرحله به‌هیچ‌وجه برنج را هم نزنید.

مرحله دوم پخت شله زرد

پس از این که برنج‌ها کمی پخته شدند، حرارت شعله را کم کنید. توجه داشته باشید که برنج باید بیشتر آب داخل قابلمه را به خود جذب کند و حالت شفتگی به خود بگیرند. در این مرحله حتماً مراقب اندازه آب برنج باشید؛ چرا که دیگر نباید به آن آب اضافه کنید. اضافه‌کردن آب پس از پخت برنج باعث می‌شود که شله‌زرد پس از آماده‌شدن آب بیندازد.

مرحله سوم پخت شله زرد

پس از این که برنج به مرحله شفتگی رسید شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید. ممکن است احساس کنید که قبل از اضافه کردن شکر، برنج کمی سفت شده است که اصلاً نگران‌کننده نیست. چرا که اضافه کردن شکر باعث رقیق‌تر شدن شله‌زرد می‌شود.

مرحله چهارم پخت شله زرد

یک مثقال زعفران را خوب بسائید و داخل آن یخ بریزید. کمی زمان دهید که زعفران دم بکشد و رنگ خود را پس دهد. سپس آن را به همراه عرق هل به شله‌زرد اضافه کنید و هم بزنید تا برنج‌ها کاملاً زرد شوند.

مرحله پنجم پخت شله زرد

یک‌چهارم پیمانه مغز بادام یا پسته را داخل نصف پیمانه گلاب بخیسانید و ۱۵ دقیقه اجازه دهید تا مغزها عطروطعم گلاب را به خود بگیرند. سپس مغزها را به همراه گلاب به قابلمه شله‌زرد اضافه کنید. به مدت ده دقیقه روی حرارت ملایم شله‌زرد را هم بزنید. پس از این که شله‌زرد به پخت برسد رنگ آن باید زرد مایل به نارنجی شود.

مرحله ششم پخت شله زرد

مقدار ۵۰ گرم کره را آب کرده و به دمای اتاق برسانید. به جای کره می‌توانید از روغن نیز استفاده کنید. کره یا روغن را داخل قابلمه ریخته و مجدداً هم بزنید. پس از اضافه کردن کره یا روغن به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه آن را روی حرارت کم هم بزنید و سپس حرارت را خاموش کنید.

مرحله هفتم پخت شله زرد

اکنون شله‌زرد آماده شده و می‌توانید آن را سرو کنید. برای تزیین شله‌زرد از دارچین، خلال بادام، خلال پسته و گل محمدی استفاده کنید.

نکات مهم تهیه شله‌زرد حرفه‌ای

طرز تهیه شله‌زرد به عنوان یک دسر سنتی از مادرها و مادربزرگ‌ها به جوان‌ترها منتقل شده و همیشه فوت‌وفن‌ها و نکاتی در دل این دستورها برای خوش‌طعم‌تر شدن وجود داشته است. در ادامه برخی از مهم‌ترین این ترفندها و نکات را بیان خواهیم کرد:

• به‌هیچ‌وجه در مراحل اول که برنج خام است شکر را به قابلمه اضافه نکنید. این کار شاید به‌ظاهر مشکلی نداشته باشد؛ اما باعث می‌شود که دانه‌های برنج به خوبی باز نشوند و خام بمانند.
• هنگامی که برنج را روی حرارت می‌گذارید هرگز آن را به هم نزنید. در قابلمه را نیمه‌بسته بگذارید و اجازه دهید آب برنج به جوش آید.
• از آن جایی که عطر و رنگ شله‌زرد به خاطر زعفران آن است بهتر است از زعفران با کیفیت استفاده کنید.
• پس از پختن برنج به‌هیچ‌وجه آب به آن اضافه نکنید؛ چرا که این کار باعث آب انداختن شله‌زرد پس از پخت می‌شود.
• در صورتی که احساس کردید شله‌زرد پس از پخت آن آب دارد، کافی است آن را داخل ظرف پیرکسی ریخته و داخل فر قرار دهید تا آب آن کشیده شود. یا به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت خیلی کم قرار دهید.
• برای جلوگیری از ته گرفتن شله‌زرد پس از اضافه کردن شکر مدام آن را هم بزنید‌.
• پس از اضافه کردن شکر، شله‌زرد اندکی رقیق‌تر از حالت قبلی خود می‌شود؛ بنابراین اگر شله‌زرد را به صورت سفت می‌پسندید، پیش از اضافه کردن شکر اجازه دهید آب برنج بیشتر جمع شود.

سخن پایانی

شله‌زرد یکی از محبوب‌ترین انواع دسرهایی است که پخت آن در مراسمات مذهبی و ماه رمضان بسیار رایج است. این دسر به دلیل داشتن گلاب و زعفران بسیار خوش‌عطر است و شما می‌توانید برای پذیرایی مهمان و به عنوان پیش‌غذا از آن استفاده کنید. طرز تهیه شله‌زرد بسیار آسان است و در زمان ۱ تا ۲ ساعت می‌توانید آن را در منزل تهیه کنید. مواد اصلی تهیه این دسر برنج و زعفران و شکر و گلاب و خلال بادام است. در صورت تمایل می‌توانید از خلال پسته و دارچین برای تزیین استفاده کنید.